Ricette — chef

Realizzare un ragù di carne facendo tostare con olio extravergine e aglio la carne macinata mista di vitello e salsiccia di maiale. Far tostare. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere sedano carota e cipolla tritati è un trito di erbe aromatiche (timo maggiorana rosmarino) brodo di carne. Far cuocere a fuoco dolce aggiustando di sapore. Ottenere una crema di parmigiano con una parte di panna fresca e parmigiano grattugiato. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle. Saltarle in padella con il ragù di carne, tenendole bavose. Impiattare aggiungendo la crema di parmigiano e tartufo nero pregiato in...

Marinare le alzavole per almeno 12 ore con sedano, carota, cipolla, alloro, ginepro e vino bianco. Disossarle per ottenere la polpa lasciando intatte le cosce. Con le carcasse realizzate un fondo. In una capace casseruola fare un fondo con una fetta di guanciale, porro, sedano, carote e olio extravergine d’oliva. Una volta dorate, aggiungere un mazzolino aromatico (alloro, salvia, timo e maggiorana) ginepro e la polpa di alzavole. Far tostare, bagnare con un vino bianco e far evaporare. Aggiustare di sapore e allungare con il fondo di cacciagione un cucchiaio di salsa di soia e mezza mela. Cuocere a fuoco...