Marinare le alzavole per almeno 12 ore con sedano, carota, cipolla, alloro, ginepro e vino bianco. Disossarle per ottenere la polpa lasciando intatte le cosce. Con le carcasse realizzate un fondo. In una capace casseruola fare un fondo con una fetta di guanciale, porro, sedano, carote e olio extravergine d’oliva. Una volta dorate, aggiungere un mazzolino aromatico (alloro, salvia, timo e maggiorana) ginepro e la polpa di alzavole. Far tostare, bagnare con un vino bianco e far evaporare. Aggiustare di sapore e allungare con il fondo di cacciagione un cucchiaio di salsa di soia e mezza mela. Cuocere a fuoco dolce per almeno due ore circa finché la salsa risulterà ridotta dalla metà. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la cottura in casseruola nella salsa .Impiattare aggiungendo abbondante Tartufo bianchetto, Parmigiano, olio crudo e pepe di mulinello. Guarnire a piacere.
Per come cucinare il tartufo contatta lo 👨🏻🍳 Chef Massimo Bomprezzi al +39 3386211935 e segui le sue ricette sulla sua pagina Instagram Massimo Bomprezzi