Ricette — Spaghetti

Marinare le alzavole per almeno 12 ore con sedano, carota, cipolla, alloro, ginepro e vino bianco. Disossarle per ottenere la polpa lasciando intatte le cosce. Con le carcasse realizzate un fondo. In una capace casseruola fare un fondo con una fetta di guanciale, porro, sedano, carote e olio extravergine d’oliva. Una volta dorate, aggiungere un mazzolino aromatico (alloro, salvia, timo e maggiorana) ginepro e la polpa di alzavole. Far tostare, bagnare con un vino bianco e far evaporare. Aggiustare di sapore e allungare con il fondo di cacciagione un cucchiaio di salsa di soia e mezza mela. Cuocere a fuoco...